フードエンジニアリング、食品工場の企画、食品工場の設計、食品生産ラインの企画・設計から納入・本稼動立ち上げまで
株式会社エンジニアリング大地

業務内容
フードエンジニアリング携わる一人として　経験や、願い　等をを率直にお伝えします。
＃11　調理と料理の概念

以下の概念は私個人のものであり学術的な理論に基づいたものではありません。

調理とは、食材を加工することによって、そのままでは食することが出来ない物を
食べられるようにしたり、あるいは食することが難しいものを食べられるようにしたり、
また、美味しいものにしたりする技術、すなわち「食品工学に基づく専門的な技術」のことを云う。
調理とは、人間が生きていく上で必要な技術であり、この技術は地域、人種、年齢、
性別の関係なく不可欠なものである。すなわち「文明」といっていい。

それに対比して、料理とはこの技術を前提とするが、地域、人種、年齢、性別、
食のシ ーンに加えて、芸術、心、歴史、宗教、生活階層、など食材以外の要素が縦横に
絡み合って根付くものであり、人間の精神に大きく影響するものである。
すなわち「文化」といっていい。

たとえば、伝統的 な「和菓子」などは、食文化として位置づけることが出来るものと思う。
このように、料理が文化として 「人間の精神に大きく影響するもの」であるならば、
特に物が溢れる現代に於きましては　益々重要な課題と思います。

以前は「お袋の料理」に代表される家庭料理が当たり前の姿でしたが、いま、その家庭
に調理がはびこり、その家庭独特の料理が少なくなっているのは実に心配なことです。

お袋の味を囲んでの家族の会話。そこから理屈抜きの人間性が、育まれるのでは無いでしょうか。



2008/11/14　Yahooブログより転載

昭和４３年
大阪工業大学　工業経営学科卒業
レオン自動機株式会社入社
昭和４４年
同社のエンジニアリング部門設立に着手
責任者として、部門の確立と拡大を成功させた。
平成１５年
（株）エンジニアリング大地を創設　専務取締役に就任
主な実績
昭和４４年から、最初の取り組みとして全国のアイスクリームメーカーへ、冬場対策として、中華饅頭の生産の提案を行い、現在の中華まん市場の基礎を創った。
その他、各種製パン・製菓及び食品生産ラインの設計と施工。
特殊ラインの施工
カロリーメイト　雪見大福　パイの実　コアラのマアーチ　他
最近では、食品素材を傷める原因となる　撹拌　加圧をきわめて少なくした世界初の無圧成形機の開発に成功。 この成形機の特徴は　製品重量を８ｇと仮定すると　毎分３０ケ〜２１００ケ まで生産規模に合わせて自由に設計できる。
また、現在の弁当業界における消費期限の壁を、添加物に頼らずに乗り越え、 健康・資源・味覚の重要なポイントを解決した弁当の世界を提言している。




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