フードエンジニアリング、食品工場の企画、食品工場の設計、食品生産ラインの企画・設計から納入・本稼動立ち上げまで

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フードエンジニアリング携わる一人として　経験や、願い　等をを率直にお伝えします。

＃10　食の文化

外食の多い私が食事をしながら感じることですが、調理をベースにした飲食店に
業界が席巻され、料理を提供する飲食店に巡り合うためには、かなりのコストを
覚悟しないといけないのが現状です。

そのような中で、先日クライアントの役員と２人で、大阪の北新地（飲食街）の中ある
カウンターが主の惣菜を提供するお店に、ある人の紹介で巡り合いました。

その店は路地の一番奥にあり、一元では全く出会わない店です。
女将さんが一人で料理をし、接客と後始末にアルバイトらしき女性が２人程のお店です。

一緒に食事をしたクライアントは食の業界の大手の方ですので、やはり食べることには
関心が高い人ですが、その人も私も、出てくる料理全てに、実に新鮮な喜びを覚えた
のです。

そのクライアントが数日前に、東京での接待で一人８万円以上する高級料亭で食事をしたそうですが、実にそのときの料理より、今日の料理の方が断然美味いと言うのです。
値段も、おなか一杯食べて、お酒も結構飲んで一人７０００円くらいです。
おなかが一杯になってきたので、何かあっさりしたものをと注文しましたら、ほうれん草を茹でた簡単な一品が出てきたのですが、その根っこが実に美味しい。
聞いてみると、やはりこだわって京都の農家から仕入れているとのことでした。

しかし、素材だけでなくその素材を生かす技術と、美味しいものを客に提供することが自分の天職と疑わないその初老の女将が、食事をしているうちにだんだんと美人に見えてきたのは、私だけではないと思います。
最近日本では家庭の中にまで調理が入り込んできて、料理が阻害されてしまっているように思います。

調理と云う技術によって「文明」が発達し、人の食生活は格段に向上したことは事実です。
生活も楽になったはずです。しかし「お袋の味」に代表されるような、「その地域」
「その家庭」の独特の「料理」無くなっております。

料理は「文化」です。
「文化」は人の心に作用する、金銭では換算できない次元のものなのです。
この心に大事な「食文化」を少なくとも、家庭の食の中に取り戻したいものです。

大げさですが最近の悲惨な事件、思いもよらない「心の欠如」から来る事件・・・。
この食の「文明と文化のバランスの崩れ」に起因している部分があると思うのは、想い過ごしでしょうか？

2008/10/31　Yahooブログより転載

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昭和４３年	大阪工業大学　工業経営学科卒業レオン自動機株式会社入社
昭和４４年	同社のエンジニアリング部門設立に着手責任者として、部門の確立と拡大を成功させた。退社までの31年間、小型～大型の食品生産システムの設計から納入を実践。
平成１５年	（株）エンジニアリング大地を創設　専務取締役に就任
主な実績	昭和４４年から、最初の取り組みとして全国のアイスクリームメーカーへ、冬場対策として、中華饅頭の生産の提案を行い、現在の中華まん市場の基礎を創った。
特殊ラインの施工	カロリーメイト　雪見大福　パイの実　コアラのマアーチ　他
最近では、食品素材を傷める原因となる　撹拌　加圧をきわめて少なくした世界初の無圧成形機の開発に成功。この成形機の特徴は　製品重量を８ｇと仮定すると　毎分３０ケ～２１００ケまで生産規模に合わせて自由に設計できる。また、現在の弁当業界における消費期限の壁を、添加物に頼らずに乗り越え、健康・資源・味覚の重要なポイントを解決した弁当の世界を提言している。

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